焼きいちごのタルト

作り方

準備

・パートシュクレ、クレームダマンド用のバターと卵は常温に戻しておく
・焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に温めておく(予熱)
・パートシュクレ用の薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく
・イチゴはヘタをとり、縦半分にカットしておく
1　パートシュクレ

ボウルにやわらかくしたバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。
2

粉砂糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。
3

卵黄を加え、均一な状態になるまで混ぜ合わせる。
4

ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラでさっくりと練らないように混ぜ合わせる。
5

粉っぽさが消えたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。
できれば冷蔵庫で一晩休ませる。
5　クレームダマンド

ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。
6

グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。
7

卵を3～4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
8

アーモンドプードルを加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜる。
保存容器に入れるかラップに包み、できれば冷蔵庫で一晩休ませる。
9　成形

冷蔵庫で休ませたパートシュクレを均一な硬さになるよう、少しもみこむ。
10

生地をOPPシートで挟み厚さ3㎜のルーラーをおき、円形になるようめん棒で均一にのばす。
冷蔵庫で型に敷きこみやすくなるまで生地を休ませる。
11

生地を型に敷きこみ、余分な生地はナイフの背などでカットする。
12

生地がしっかりと固まるまで冷蔵庫で休ませる。
13

底にフォークでいくつか穴をあけ、クリーム状に練り直したクレームダマンドを口金をつけた絞り袋に入れる。
12のタルト台に絞り入れパレットなどで平らにのばす。
14　焼成

イチゴをのせ160℃で予熱したオーブンで40分程、焼成する。
15　完成

焼きあがったら粗熱を取り、型から外し、しっかりと常温で冷ます。
完全に冷めたら溶けない粉糖をふるって完成!
ラッピング

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